Üretim

Zeytinler saplar ve yapraklardan temizlenir sonra su ile yıkanıp toprak ve böcek ilaçları gibi son kalıntılardan arındırılır.

Soğuk pres yağ üretimi, verimin az olduğu bir teknik olmasına rağmen, sağlık ve kalitenin amaçlandığı durumlarda, en yüksek nitelikli yağların üretilmesinde başı çekmektedir. Teknolojisi gereği, ısı ve kimyasala maruz kalmayan bu tip yağlar, gıda, farmasötik ve kozmetik amaçlı kullanılabilmektedir

Siyah Zeytin:  Dünyada en çok Türkiye ve Yunanistan’dan çıkar. İki türlü hazırlanır. Suda salamura ve kuru salamura. Zeytinler kalın tuz ile birlikte bir fıçıya dizilir ve üzerlerine su koyularak kapağı kapatılır. 30 gün kadar bekletilir. Bu Suda Salamuradır. Kuru Salamura ise, zeytinlerin kalın tuzla beraber küfelere dizilerek 15 gün bekletilmesi ile yapılır.

Yeşil Zeytin:  Sonbahar aylarında yeşil taneler renk atmaya başladığında toplanırlar. Temizlenip boylarına göre ayrıldıktan sonra büyük havuzlarda acılığı gitsin diye sudkostik eriyiği ile yıkanır. Ardından havuzdaki zeytinler temiz su ile 3-4 defa yıkanır ve fıçılara doldurularak üzerlerine dökülen tuzlu salamura suyu ile 2-2,5 ay bekletilirler.