Hasat

Zeytin, besin değeri çok yüksek bir yiyecektir. Aslında bir meyvadır ve cinsine göre şekli, rengi  değişir. Koyu kahverengi, siyah, kül rengi, koyu yeşil ya da koyu mor olabilir. Aynı zamanda yumurta şeklinde ya da yuvarlak da olabilir.

Tabii siyah zeytin salamuracılığında kaliteye etki eden en önemli faktörlerden hasat zamanı ve toplama şeklidir.

Ancak dikkat edilmesi gereken yön sadece kabuk renginin koyulaşması değil, rengin ete de çekirdeğe 2mm kalıncaya kadar işlemesidir. Hasat zamanı tarih olarak bölgelere, çeşide ve iklim şartlarına göre değişmekle birlikte Kasım-Şubat aylarında olur. Hasat elle yapılmalı, sırık asla vurulmamalıdır.

Toplanan zeytinler 15-20kğ.’lık  plastik kasalarla taşınır, kasaların alt köşeleri 3-5cm kadar yükseltilerek zeytin kasaları arasında hava sirkülasyonu yaratılır, böylece zeytinlerin bozulmaları önlenir.

Salamurhaneye gelen zeytinler dal ve yapraklarından ayrılarak yaralı, kusurlu, hastalıklı ve zararlı vuruklu, farklı olgunlukta daneler ayıklanır. Sağlam daneler boylanır.

Yıkama, zeytinin üzerindeki toz ve toprağın atılmasıyla ilerde oluşabilecek herhangi bir bozulma tehlikesinin önlenmesi gibi temizlik açısından olduğu kadar, zeytinde bulunan acılık maddesinin (oleuropein) atılması açısından da önemlidir.

100 gram zeytin 170 kcal kazandırır bizlere. Ayrıca zeytinin bir adedi 0,76 protein,  %14 yağ, % 8.5  karbonhidrat içerir.