Die Olivenöl Produktion

Auch heute wird Olivenöl noch auf die gleiche Art gewonnen wie vor 5000 Jahren. Die gereinigten Oliven werden mitsamt den Kernen zu einem Brei zermahlen.

Das entstehende Öl-Wassergemisch wird dann in Zentrifugen getrennt, das so gewonnene Öl gefiltert und damit von Trübungen geklärt.

Für erstklassige Öle wird die Handernte und eine schnelle Verarbeitung vorgezogen.
Der Ölgehalt der Olive schwankt je nach Sorte zwischen 15 und 35 %, die Größe der Frucht zwischen unter einem Gramm  bis über 10 Gramm. Für die Ölgewinnung werden vor allem kleine, schwarze oder braune Oliven verwendet.

Unter den Speiseölen nimmt Olivenöl mit seinen über 2,4Mio. Tonnen Weltproduktion den siebten Rang ein.

Die Haupt-Olivenölproduzenten sind Spanien mit über 800.000 t, Italien (490.000 t), Griechenland (400.000 t), Tunesien (200.000 t) und die Türkei (180.000 t).